引導理性用餐 制止餐飲浪費

——部分餐飲業(yè)女企業(yè)家談營造文明餐飲新風尚

新華社北京8月27日電（記者王鵬）“在餐飲行業(yè)中，女性占有相當大的比例，直接面對消費群體。要引導消費者科學消費、理性用餐，在就餐中吃出文明、吃出修養(yǎng)，以好的餐飲文化涵養(yǎng)勤儉節(jié)約好家風?！?/p>

全國婦聯(lián)日前召開餐飲業(yè)女企業(yè)家座談會，部分餐飲業(yè)女企業(yè)家結(jié)合自身經(jīng)驗，暢談如何發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，堅決制止餐飲浪費行為，帶動文明餐飲新風尚。

不少餐飲企業(yè)通過宣傳屏幕、宣傳海報等方式強化顧客的節(jié)約意識。北京老門框餐飲管理有限公司在外賣訂餐等服務中主動推送“節(jié)約用餐”等提示語；北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司在營業(yè)場所內(nèi)張貼“光盤行動”宣傳海報，擺放宣傳桌卡，以此在顧客就餐前就植入節(jié)約用餐的理念。

為更好引導顧客合理消費，餐飲企業(yè)對菜品進行調(diào)整，增加半份菜、小份菜，不僅可以讓顧客品嘗到更多菜式，還達到適量消費的效果。

“增加小份菜和‘一人食’烤鴨，是我們最新上市菜單的亮點，也是我們倡導節(jié)約、制止浪費的一項最新舉措。”全聚德前門店總經(jīng)理王曉珊說。

北京宴副總裁馮立群介紹，在顧客點餐的過程中，服務人員會通過用餐形式、就餐人數(shù)去判斷點餐數(shù)量是否合理。“如果遇到鋪張浪費、點餐過多，我們的服務員會提出替換或減少菜品的建議?！瘪T立群說。

此外，餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新與節(jié)約用餐相適應的服務方式，將節(jié)約理念貫穿到進貨、加工、貯存、配餐等企業(yè)經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)，也可以在餐飲行業(yè)內(nèi)部樹立標桿，厲行節(jié)約。

全國婦聯(lián)執(zhí)委、重慶陶然居飲食文化有限公司董事長嚴琦說：“我們通過加大中央廚房和集約化配送中心建設，運用信息化手段，實施供餐用餐動態(tài)管理，做到精準精細，最大限度減少浪費?！?/p>

全國巾幗建功標兵、眉州東坡餐飲集團總裁梁棣介紹，集團針對員工就餐，要求吃多少、打多少，做到光盤行動。對廚余垃圾進行稱重管理，每天記錄，每周復盤。

連日來，中國飯店協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會等紛紛發(fā)出倡議，倡導餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，加快創(chuàng)新步伐，建立懲戒機制，主動擔當作為，為營造浪費可恥、節(jié)約為榮的社會氛圍貢獻力量。

全國婦聯(lián)有關負責同志表示，接下來，婦聯(lián)將積極引導餐飲企業(yè)中的婦聯(lián)執(zhí)委、三八紅旗手等自覺抵制浪費，把餐飲企業(yè)中身體力行制止餐飲浪費、宣傳勤儉節(jié)約的女員工、女班組納入巾幗建功標兵、巾幗文明崗等選樹范圍，影響帶動身邊群眾做傳承美德、弘揚時代新風的傳播者。