商家勸少點 食客要打包

——寧夏銀川市餐飲業(yè)踐行“光盤行動”見聞

新華社銀川8月31日電（記者馬思嘉）兩人份的肉蟹煲，盆底只剩下一些湯汁和土豆、豆腐，25歲的顧客蔡嘉媛和男朋友請服務員打包后，用手機拍下空掉的餐盆與打包的餐盒，發(fā)了條朋友圈：光盤行動，好吃帶回家……結(jié)賬時，商家給減免了5元。

“我每次來吃都要打包，因為挺好吃的，不想浪費，真不覺得有什么沒面子的。”蔡嘉媛說，商家最近推出的在朋友圈分享“光盤行動”就減免部分餐費的舉措非常好，可以讓節(jié)約糧食的正能量傳播給更多人。

這家胖哥倆肉蟹煲位于寧夏銀川市新華商圈。近日，寧夏餐飲飯店協(xié)會發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費”倡議書，倡議全區(qū)各餐飲飯店企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務的過程。各餐飲飯店企業(yè)采取桌面標牌告知、員工點餐提醒、管理人員巡臺咨詢、推出半份菜和小份菜等措施，引導顧客文明就餐不浪費。

記者走訪了解到，餐前提供點餐咨詢服務、建議顧客按需點餐，餐后主動詢問顧客是否需要打包，已成為銀川市多家餐廳的普遍做法。

“以前顧客點多了我們高興，盈利多；但現(xiàn)在都建議顧客按1.2人一盤菜的分量點餐，點多了我們服務員會建議取消幾道菜?！便y川市寧味樓廚師長馬本齋說。

寧味樓是一家傳統(tǒng)中餐館。顧客吃完后，馬本齋會去包間大圓桌“巡桌”，看到剩菜，首先建議顧客打包，再了解剩菜原因，把易剩的菜進行改良或從菜單剔除，每季度更新一次菜單。此外，湯、面、燕面揉揉等以往通常只有大份的食物，如今也推出了單人份。

餐廳正經(jīng)歷由“希望顧客多點菜”到“建議顧客合理點菜”的轉(zhuǎn)變，而顧客也經(jīng)歷著從認為“打包沒面子”到“打包是素質(zhì)的體現(xiàn)”這一心理變化。

“只要是親朋好友一起吃飯的，基本都會打包。以前泔水桶一天4個桶都裝不下，現(xiàn)在3個都多了。”馬本齋說。

除了從顧客這一環(huán)節(jié)避免浪費，餐廳后廚也采取了相應措施。馬本齋說，以前為了菜品美觀，把外面幾層能吃的菜葉都扔了，只留中間的，如今能利用的原材料一點不浪費；餐廳每天對員工進行相關培訓，若發(fā)現(xiàn)員工浪費食材，還會罰款，甚至開除。

在銀川市新華商圈海天牧場自助餐廳，除了桌上的立牌提示顧客浪費20g以上食物則不退還50元押金外，廣播也每隔十分鐘就提醒一次。此外，傳統(tǒng)的10寸取餐盤如今全部換成了6-8寸，碗也換成了小號，盛好供顧客自行拿取的菜品分量小，能盡量避免拿多吃不完的現(xiàn)象。

據(jù)海天牧場自助餐廳經(jīng)理李志介紹，服務人員會根據(jù)客流量和時間嚴格控制加菜量，所有罐裝飲料也都是“迷你”包裝，餐廳如今浪費極少，每天一個泔水桶就夠用了，而5年前需要三四個。“以前服務員經(jīng)常為了剩菜不退押金的事和顧客發(fā)生矛盾，現(xiàn)在顧客節(jié)約意識都增強了，這種矛盾基本沒了?！崩钪菊f。

然而，請客吃飯、婚宴等場合仍存在大量食物浪費。馬本齋巡桌時發(fā)現(xiàn)，請客吃飯的顧客幾乎很少打包。“一方面是覺得沒面子，另一方面也是彼此不熟悉，擔心存在健康隱患。我們只能從點菜環(huán)節(jié)給出合理建議?！瘪R本齋說。