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口味蝦

長(zhǎng)沙人多愛吃小龍蝦？“一天吃掉一座岳麓山！”長(zhǎng)沙口味蝦是湖南的著名小吃，長(zhǎng)沙人對(duì)“口味蝦”的愛可以用“瘋狂”兩個(gè)字來形容，從高端酒樓到街邊小攤都有這道菜。今天我們走進(jìn)武警長(zhǎng)沙支隊(duì)，一起來學(xué)習(xí)一下這道長(zhǎng)沙口味蝦。

一、準(zhǔn)備食材

主料：小龍蝦

輔料：黃瓜條、香菜、干辣椒、生姜片、蒜末、小米椒

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、料酒、桂皮、八角、香葉、花椒、豆瓣醬

二、制作步驟

將清洗后的小龍蝦進(jìn)行處理，把蝦頭部分剪掉；

2. 毛刷沾取清水再次刷洗后，用小蘇打浸泡半小時(shí)；

3. 油燒熱后，將處理好的小龍蝦放入油鍋內(nèi)炸至變紅后撈出；

4. 將八角、桂皮等調(diào)料放入油鍋，用中火炒出香味后，再次倒入小龍蝦；

5. 烹入料酒，加入適量溫水，再用適量鹽、雞精、味精、黃瓜調(diào)味；

6. 中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁；

7. 出鍋，裝入湯盆內(nèi)，點(diǎn)綴香菜即可。

今日大廚

薛煥釗：武警長(zhǎng)沙支隊(duì)某部炊事員，在炊事崗位工作8年，擅長(zhǎng)湘菜、川菜、粵菜、桂菜 ，熟練掌握炒、爆、溜、炸、烤、燜、燒，拿手菜有辣椒炒肉、紅燒牛肉、水煮肉片等。

大廚格言：一個(gè)合格的廚師必須做到多看、多學(xué)、多思、多問、多記、多做。