西湖龍井茶，產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)地的一級(jí)保護(hù)區(qū)塊，自然生態(tài)條件得天獨(dú)厚，氣候溫和濕潤(rùn)，細(xì)雨霏霏不絕，密布澗溪潺潺，年均氣溫16攝氏度。每到春季，茶樹嫩芽初展期，更是雨霧蒙蒙。優(yōu)質(zhì)的土壤、濕潤(rùn)的氣候和特有的龍井群體種茶樹品種，三者合一的難得條件，使得龍井茶具備了名揚(yáng)于世的“色翠、香郁、味甘、形美”四絕特質(zhì)的先天條件。
全手工炒茶技師的缺失
學(xué)炒茶有多難?嫩葉的長(zhǎng)勢(shì)，根據(jù)天氣的不同，每一天都不一樣，你今天學(xué)會(huì)了今天的技法，明天嫩葉長(zhǎng)變樣子了又是另外一種炒法了。全手工西湖龍井茶的炒制工藝更加講究采摘的青葉要一芽二葉、飽滿粗壯，炒制時(shí)全憑炒茶技師一雙手的感覺，把握“抖、按、捺、推、拓、挺”等技巧，才能炒制出“色、香、味、形”四絕的佳品。
外行眼里覺得品幾千元甚至上萬元一斤的西湖龍井茶是一種高品質(zhì)的生活享受，其實(shí)這只是以價(jià)格的昂貴來形容。炒茶人的艱辛根本不是外行所能想象，3年青鍋、5年輝鍋，在幾年學(xué)徒生涯中，他們的雙手可以用恐怖來形容，手心、指尖、水泡的疊加好了又破，未好又添新傷，日積月累的傷害甚至?xí)痍P(guān)節(jié)的變形，因龍井茶在炒制過程中鍋溫接近300度?，一雙肉手要像鍋鏟一樣的在茶鍋里游走，并隨時(shí)感知和控制茶葉的出鍋時(shí)間，且不能袋手套，因此很多立志全手工炒茶的年輕人往往止步于起步，更別說8年的漫長(zhǎng)學(xué)藝時(shí)間了。
幾百年來西湖龍井茶憑借其優(yōu)越的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)和溫潤(rùn)的氣候條件，一直穩(wěn)坐中國(guó)的十大名茶的頭把交椅，并非浪得虛名，全憑幾百年來茶人的全手工加工技藝的傳承，讓西湖龍井茶的茶香，湯色和口感達(dá)到了極致表現(xiàn)。再過幾十年？或許更短，十幾年，當(dāng)人們?cè)傧胍?，喝上一口真正的全手工加工而成的西湖龍井，在傳承技藝的缺失，繼承人的嚴(yán)重缺失的面前，只能說是幻想了……
西湖龍井茶其全手工炒制技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
