方　漢繪

????連線軍醫(yī)：海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任 陳延麗

????就事問理：不少人認為雞蛋黃含膽固醇高，因而對雞蛋敬而遠之。特別是在健康體檢后，有些人發(fā)現(xiàn)自己的總膽固醇稍高，就不吃蛋黃了。這種觀點對不對？

????首先請戰(zhàn)友們明確一點：蛋黃營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不吃蛋黃，相當于買櫝還珠。因為蛋清的主要成分是水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)，雞蛋中幾乎所有的維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養(yǎng)成分都在蛋黃里。

????其實，很多人對膽固醇并不了解。人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體，含量太多時才會增加患心臟病的危險，而好膽固醇能夠保護心臟。高脂高膽固醇食物（例如蛋黃），可以降低人體內(nèi)甘油三酯、提高好膽固醇、降低血糖和血壓，避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發(fā)生。

????如果長期不進食含膽固醇食品，造成膽固醇水平過低，血管壁會因此變得脆弱，有可能引起腦出血，還可能導致皮質(zhì)激素合成減少、機體免疫力減弱，不利于身體健康。

????科學家在近年的研究中發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為人體組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養(yǎng)學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月后，患者血清中膽固醇含量顯著下降。卵磷脂用以治療動脈粥樣硬化，也收到較好的療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。此外，卵磷脂在腸道內(nèi)被消化后，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進入大腦生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種健腦物質(zhì)，對各個年齡段的人均有保持和增強記憶力的作用。

????所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。高膽固醇患者尤其是重度患者，因膽固醇代謝存在障礙，可以適當控制蛋黃的攝入量，兩日吃一個雞蛋為宜，同時應(yīng)限制其他含膽固醇較多的食物攝入，如動物內(nèi)臟、墨魚等。還要注意適量運動，多吃新鮮蔬菜水果，經(jīng)常食用木耳、海帶、大蒜、洋蔥、燕麥、蘋果、山楂等有降低膽固醇作用的食物。

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