中秋已過,吃蟹的好時節(jié)并沒過去,很多人還準備在金秋時節(jié)大快朵頤。不過,關于吃大閘蟹的飲食禁忌眾說紛紜,到底該如何健康安全地吃蟹?
螃蟹+維生素C不會中毒
一道“西紅柿燉螃蟹”的菜肴在網(wǎng)上引起關注和爭議,甚至有網(wǎng)友直言,西紅柿和螃蟹一同食用會產(chǎn)生劇毒。有人解讀為:含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用,因為螃蟹是甲殼類生物,它含有五價砷,在維生素C的作用下,會變成三價砷,也就是老百姓所說的砒霜。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示,自己在家做過實驗,晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克維生素C,連吃3天也沒事。“如果螃蟹里的砷不是超標幾百倍,就不可能中毒?!彼硎?,“傳言稱螃蟹不能和含維生素C的食品一起吃,歸根到底是擔心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是,螃蟹容易引起過敏和食物不耐受,但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含維生素C的蔬菜和水果?!?/p>
螃蟹是高蛋白食品
范志紅指出,按各食物成分表的數(shù)據(jù),螃蟹的確算是一種高蛋白的食品?!鞍歹r重來算,100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%-18%。這個數(shù)值看起來還不如雞肉、牛肉的20%高,但由于蟹肉的水分含量特別高,脂肪含量特別低,所以如果按照干重計算,它的蛋白質(zhì)含量相當可觀,占干重的70%~90%。這個高度,可是其他食物很難達到的?!?/p>
因此,范志紅提醒,如果大量攝入蟹肉,對消化道里蛋白酶的需求就會很大。“如果平日里蛋白質(zhì)食物吃得少,蛋白酶工作不太給力,突然吃進去大量蟹肉,對消化系統(tǒng)來說會是一個相當大的挑戰(zhàn)。”
另外,蟹肉中含有較為豐富的鎂元素,鈣含量也很高,如河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平,有的品種能高達200mg/100g以上。此外,蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高,特別是硒元素,遠遠高于普通肉類的水平。
此外,蟹肉中的膽固醇含量高于肉類,接近肝臟等動物內(nèi)臟的水平。其中,蟹黃的膽固醇含量又高于蟹肉,因此肥胖人士需要注意適量吃螃蟹。
過量食用影響消化
有些愛蟹人士,恨不得拿螃蟹當飯吃。但事實上,范志紅表示,這樣吃的結(jié)果,往往是提前饑餓,身體變瘦。
她指出,螃蟹、蝦貝之類的水產(chǎn)品含能量較低,短時間內(nèi)的飽感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹,去殼之后的純?nèi)庵挥?兩多,大約400克,含蛋白質(zhì)60-70克,能滿足一個成年男人一天的需要量,含能量卻只有400千卡左右,和一個男人晚餐通常的食量(800多千卡)相差很多。再加上蛋白質(zhì)具有很強的熱效應,其中30%的能量還會變成熱量發(fā)散出來,實際被身體所利用的就更少。
所以,無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉,都不能當飯吃。按我國膳食指南的推薦,每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75-100克,換算成螃蟹來說,一天最多可吃半斤河蟹。
范志紅建議,在吃海鮮河鮮的同時配合一些米飯或粥,既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題,又不會吃完容易餓。因為有了淀粉的“稀釋”,蛋白質(zhì)不會那么密集地進入胃腸,也不會過多地作為能量被浪費,同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔,能讓腸胃感覺更舒服。
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