方　漢繪

　　我就是許多人“必欲除之而后快”的脂肪，在物質(zhì)世界中我其實(shí)就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。哦，我忘了告訴戰(zhàn)友們我的英文名叫C3H5(OOCR)3。

　　其實(shí)，我并不是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗”?；瘜W(xué)老師應(yīng)該告訴過(guò)大家，由于我的基本組成中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，但脂肪酸的種類卻很多，所以我的性能主要由脂肪酸決定。自然界中現(xiàn)已查明的脂肪酸就有40多種，因此我的世界絕對(duì)稱得上兒孫滿堂、人丁興旺。

　　如果大家對(duì)我能有充分的了解，一定就不會(huì)那么討厭我。當(dāng)然，這不是“雖然我很丑，可是我很溫柔”的自我安慰，如果缺少我當(dāng)真就“攤上大事了”。我廣泛存在于動(dòng)物及人體的皮下組織及植物體內(nèi)，是所有生物的基本組成部分和儲(chǔ)能物質(zhì)。正如揚(yáng)雄《太玄·灶》所說(shuō)：“脂牛正肪，不濯釜而烹，則歐歍之疾至。”

　　我說(shuō)自己很重要，真不是“王婆賣瓜，自賣自夸”。大家可否知道，在盤古開天地的億萬(wàn)年前，遠(yuǎn)古海洋中的細(xì)胞正是在我的保護(hù)下，才從原始的濃湯中分離出來(lái)，從而進(jìn)化出了生命，并獲得向更加復(fù)雜的生命形式演化的可能。我為生物體提供的能量能保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、協(xié)助脂溶性維生素的吸收、參與機(jī)體各方面的代謝活動(dòng)等，是生命運(yùn)轉(zhuǎn)的必需品。毫不夸張地說(shuō)，沒(méi)有我，哪有地球上多姿多彩的生命。

　　別以為我是肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)這是只知其一，不知其二。我是生物體內(nèi)最高效的儲(chǔ)能物質(zhì)，相同重量的脂肪比糖分解時(shí)釋放的能量多2.3倍。試想，如果在保持總儲(chǔ)能不變的情況下，要用其他物質(zhì)來(lái)儲(chǔ)能，大家現(xiàn)在的體重可能真得用噸位來(lái)計(jì)量了。人類的祖先顯然是很精明的，看中了我作為超高能生物燃料這一點(diǎn)，為此進(jìn)化出獨(dú)特的脂肪細(xì)胞和脂肪組織。然而，正因?yàn)槿绱耍覅s要背負(fù)起肥胖的罪名。

　　到現(xiàn)在，大家對(duì)我應(yīng)該略知一二了吧，但我還是要提醒大家:正如萬(wàn)事萬(wàn)物都有兩面一樣，我的家族中同樣也有好、中、壞3種脂肪。下面讓我給大家介紹一下——

　　不飽和脂肪堪稱我們家族的“模范生”，它具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、提高視力、補(bǔ)腦健腦以及抗過(guò)敏、增強(qiáng)免疫功能等作用，它大量存在于亞麻籽、葵花籽、黃豆、花生等植物性油脂中；

　　飽和脂肪好壞參半，雖然它對(duì)人體有益，但過(guò)量攝入容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)血管硬化等慢性病，他主要存在于動(dòng)物性油脂中，但不包括魚肉和禽類；

　　反式脂肪則是我們家族中典型的“壞孩子”，他是一種經(jīng)過(guò)加工后在室溫下呈固態(tài)的多聚不飽和脂肪酸，他也叫氫化脂肪或精煉植物油。他不但不具備天然油脂的功能，而且還會(huì)阻止人體吸收必需的脂肪酸。他堆積在細(xì)胞膜上非常難被代謝，天然的脂肪7天就可代謝出體外，而反式脂肪卻需要51天!反式脂肪主要存在于煎炸食品、焙烤以及各種加工食品中。

　　為了大家的身體健康，我誠(chéng)心提幾點(diǎn)建議：一是堅(jiān)決拒絕反式脂肪，少吃長(zhǎng)期儲(chǔ)存的各種加工食品和隔夜的炒菜。二是飲酒不要過(guò)量，以免影響肝臟代謝脂肪的能力。三是增加不飽和脂肪食物的攝入，如多吃海魚、禽類和堅(jiān)果等。

　　相信對(duì)我有了全面的了解后，戰(zhàn)友們會(huì)擁有一個(gè)正確的脂肪攝入觀了。

　　（作者為海軍總醫(yī)院康復(fù)中心減肥指導(dǎo)老師，國(guó)家公共三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）

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