秋冬常喝湯對(duì)身體好處多，喝湯也是冬季進(jìn)補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。但是煲湯有很多講究，要使喝湯能真正起到強(qiáng)身健體、進(jìn)補(bǔ)、防病治病的作用，在煲湯和飲用時(shí)一定要注重方法，今天就為大家揭曉煲湯的八大秘籍。

煲湯技巧

1、選料要得當(dāng)

選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。

用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”。

現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、 脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

4、火候要適當(dāng)

煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。

這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。