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專家:每天究竟吃多少雞蛋合適

來源:中國(guó)健康網(wǎng)責(zé)任編輯:胡駿2014-03-17 14:33

????雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋種還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),含有人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。雞蛋,味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富,確實(shí)是一種理想的天然“補(bǔ)品”。

????我們天天吃雞蛋,對(duì)雞蛋到底了解多少呢?看看營(yíng)養(yǎng)師們是怎么說的吧——

????雞蛋雖好,但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué)。據(jù)近期調(diào)查表明:在一些城市職工中,有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人,為增加營(yíng)養(yǎng),一天要吃5~6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋,午、晚餐也吃1~2個(gè)。在一些農(nóng)村里,產(chǎn)婦每天要吃10~15個(gè),月子里竟吃300~450個(gè)。他們認(rèn)為:“雞蛋有營(yíng)養(yǎng),多吃補(bǔ)身體?!逼鋵?shí)不然,吃得太多,反而會(huì)給身體帶來一些不良影響。

????首先,雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。以產(chǎn)婦為例,一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克,10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量,是正常攝入量的近10倍。加之,雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過多,必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升,并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

????其次,多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過剩、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間,每天熱能的需要量一般為2800~3000千卡左右,蛋白質(zhì)需要量為90克,如每天吃10個(gè)雞蛋,等于攝入70克蛋白質(zhì),60克脂肪,約820千卡熱量,加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等,每天熱能攝入量可以達(dá)到3500~3800千卡,蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120~140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要,致使?fàn)I養(yǎng)過剩,會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。

????多吃雞蛋還會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡,從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的,合理的平衡膳食,要求含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素,并要求各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤R驗(yàn)?,各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的。這樣,身體才能正常發(fā)育和保持健康。

????古今中外,不論哪一種食物,盡管它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也不可能含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期食用一種食物,會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)素過剩,而另一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。雞蛋也不例外,雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素,比如,它本身不含碳水化合物,維生素C含量也幾乎是零。因此,過多吃雞蛋,必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少,使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡。天長(zhǎng)日久,容易造成由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩而引起相關(guān)疾病。

????吃雞蛋過多,還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。人體所需的8種必需氨基酸,每天吃1~2個(gè)雞蛋,就可以滿足需要。由于身體已不需要,也不會(huì)再吸收利用,就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作熱量被白白浪費(fèi)掉。而且多吃進(jìn)去的那些雞蛋,其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān),在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物,還都要通過腎臟排出體外,又會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān),所以過多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利。

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