12.菇類

頂個小傘帽的菌菇類，不只有可愛的造型與迷人的香味，更有對抗疾病的能力，西方人普遍認(rèn)為，亞洲品種的香菇與蘑菇效果最好。

在1970與1980年代，日本人早已發(fā)現(xiàn)香菇含有一種香菇嘌呤物質(zhì)(eritadenine)，它能防止膽固醇沉淀，預(yù)防及改善動脈硬化與高血壓。實驗室的研究也發(fā)現(xiàn)，人在食用香菇與蘑菇之后，免疫能力會增強，能預(yù)防與對抗癌癥。菌菇中豐富的B群，更能適時紓解壓力，讓人有個好心情。

有益健康的吃法：

煮過的香菇或蘑菇，口感與營養(yǎng)都會比生食好。因為在烹煮過程中，菇類的細(xì)胞壁會被瓦解，營養(yǎng)素釋出，與香味結(jié)合后，更容易被人體所吸收。

此外，B群是屬于水溶性維生素，所以浸泡過的香菇水不要丟棄，因為營養(yǎng)素盡在其中，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯，熱炒過后的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一并食用。