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事實上，此前就有不少科研人員稱，和啤酒、白葡萄酒等任何酒類相比，紅酒的致癌性與它們類似，因為它們都含有“酒精”——它被認為是致病元兇。這是因為酒精(又稱乙醇)進入體內會轉化成“有毒”的乙醛，它需要酶予以代謝，但并非每個人體內都有足夠的酶來完成代謝。長期以來，科研者都懷疑乙醛會致癌。