研究團隊召集了70名絕經后女性參加了為期10周的試驗，她們在此期間堅持食用富含番茄的飲食，對應量為每天至少攝入25毫克的番茄紅素。在試驗結束時，研究者對參與者體內脂聯(lián)素(這種能夠對葡萄糖起到調節(jié)作用的激素會影響到人們患乳腺癌的風險)含量的變化進行了評價。結果顯示：在堅持食用富含番茄紅素的飲食10周后，參與者體內的脂聯(lián)素含量平均增加了9%，從而降低了患乳腺癌的風險。