（2）蔬菜、水果和薯類
推薦每人每天進(jìn)食蔬菜300～500克，最好深色蔬菜約占一半，水果200～400克，薯類每周5次左右，每次攝入50～l00克。每天進(jìn)食一定量的蔬菜、水果和薯類膳食對(duì)維持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓病等發(fā)病具有重要作用。
深色蔬菜富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素以及其他色素物質(zhì)，相對(duì)于淺色蔬菜具有一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。深綠色蔬菜包括菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜芥菜、西蘭花、西洋菜等；紅色桔紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等；紫紅色蔬菜包括紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素?fù)p失較大，應(yīng)少吃。
