4.臭豆腐：傳統(tǒng)發(fā)酵制法很安全

在網傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發(fā)性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。實際上，臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質分解后，即產生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的。

高秀芝提醒說，一些不法商販在臭豆腐的制作過程中添加“臭精”，不經自然發(fā)酵純粹人為調配，這種聞上去相當“經典”的臭豆腐味兒其實是一種化工原料味道。但據(jù)介紹，這些化學制劑與癌癥有多大關聯(lián)尚待研究。