（5）食用菌類

食用菌一般分為野生菌、人工栽培菌兩大類。我國經栽培的食用菌主要有蘑菇、香菇、草菇、銀耳、木耳、猴頭菇及金針菇等。食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有天然“保健食品”的美稱。

食用菌蛋白質含高，高出蔬菜類好幾倍，甚至超過肉類和乳制品，并且是優(yōu)質蛋白質，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸含量較多，消化吸收率達80％以上。食用菌的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，因此是肥胖癥、高血脂、高血壓病、動脈硬化、腦血管病患者較為理想的食品。食用菌含有多種維生素，若每天吃25克鮮蘑菇，即可滿足一天維生素的需要。木耳含有較多的維生素B1，香菇中維生素B2較多，草菇中維生素C含量高于番茄，黑木耳含有豐富的鐵，為補血佳品。