崇尚吃素者在老年人群中比較多見(jiàn)，吃素者往往把素食與長(zhǎng)壽聯(lián)系起來(lái)，認(rèn)為素食可以頤養(yǎng)身心，延年益壽。但純粹的素食并不是最完善的膳食方案，應(yīng)一分為二地看待素食，并且要掌握以下科學(xué)的素食方法，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、體格健壯的目的。

合理搭配，品種多樣：

不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒(méi)有一種食物可以供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。不同食物的組合、互補(bǔ)，可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

例如谷類(lèi)和豆類(lèi)混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，因?yàn)楣阮?lèi)缺乏賴(lài)氨酸，而豆類(lèi)缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成面食，進(jìn)食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10%，對(duì)糖尿病患者更為適宜。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、鮮果等幾大類(lèi)食物，加上適量油脂等調(diào)味品。每天的食物品種至少在5種以上，并要經(jīng)常變換花樣。從營(yíng)養(yǎng)需求上看，乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。