實驗證明，在癌癥發(fā)展的兩個階段中，通過一些化學物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。

番茄：前列腺癌、乳腺癌

番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。