最近有個(gè)傳說(shuō)，吃醋泡葡萄干能夠減肥。朋友問(wèn)我，葡萄干糖分那么大，真的值得吃么?又甜又酸的，不會(huì)把胃吃壞么?

這事兒就不一定了，效果因人而異，我說(shuō)。不過(guò)，醋和葡萄干，本身都是很好的東西，它們組合在一起，只要限制數(shù)量，應(yīng)當(dāng)也沒(méi)什么壞處。

朋友又問(wèn)：你說(shuō)，葡萄干都風(fēng)干成那樣了，維生素不是都損失掉了么?還能有多少營(yíng)養(yǎng)?干嘛不直接吃葡萄呢?

我說(shuō)：這話卻值得商榷了。確實(shí)，在干制過(guò)程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果干就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果干里，而且還有一些人們往往忽略的優(yōu)勢(shì)。咱們就來(lái)一樣一樣說(shuō)。

好處之一：能把果皮的纖維全部吃進(jìn)去。吃水果的時(shí)候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺(jué)得難以下咽。其實(shí)，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之后，膳食纖維是完全不受影響被保留下來(lái)的。因?yàn)槠咸迅芍荒苓B皮一起吃，纖維素也一點(diǎn)沒(méi)有浪費(fèi)。

好處之二：沒(méi)有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質(zhì)。別以為酶(酵素)只有好作用，單寧類抗氧化作用強(qiáng)，對(duì)于消化不良的人來(lái)說(shuō)，它們對(duì)消化道粘膜的破壞也挺兇猛的。傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實(shí)很大程度上就是害怕它們。一旦變成果干，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對(duì)消化道的刺激就會(huì)大大減小。對(duì)消化不良和怕冷的老年人來(lái)說(shuō)，水果干可以作為水果營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)補(bǔ)充來(lái)源。否則因?yàn)榕聸?，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。

好處之三：保留了所有的礦物質(zhì)成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會(huì)損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質(zhì)不會(huì)損失，還因?yàn)樗稚⑹Ф鴿饪s，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來(lái)源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

好處之四：保留了大部分的抗氧化成分。對(duì)紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果來(lái)說(shuō)，花青素類抗氧化物質(zhì)是特別豐富的，它們?cè)诟芍浦髸?huì)濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。

好處之五：便于攜帶和保存，是優(yōu)質(zhì)的零食。雖說(shuō)水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，屬于熱量較高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比較容易控制數(shù)量，不至于像鮮水果那樣一吃就停不下來(lái)，還總怕吃不完放壞了。

好處之六：便于和其他各種食物相配合。水果干可以替代白糖，給很多食物增甜，也可以添加到各種食物當(dāng)中提升美食感。比如說(shuō)，煮粥、煮飯、打豆?jié){時(shí)加點(diǎn)葡萄干、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。早餐把面包加果醬黃油的配合丟掉，直接抓點(diǎn)葡萄干和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對(duì)有美食的驚喜感受。最要緊的是，用水果干替代人工添加的糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高多了。