珍珠奶茶易造成腸梗阻

傳言追蹤：10月下旬，一張網(wǎng)友喝了珍珠奶茶后的胃部CT圖片在網(wǎng)絡熱傳。圖片顯示，網(wǎng)友飲用珍珠奶茶半小時后，胃部仍呈現(xiàn)諸多未被消化的白色圓點，這些圓點就是奶茶里的“珍珠”。因為這些珍珠都是用塑料做的，不消化，易造成胃下垂甚至導致腸梗阻。

專家解讀：食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了有好的口感和嚼勁，還會用一些小麥蛋白和食品添加劑。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

所有淀粉食物進入消化道后會產(chǎn)生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物。平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸被分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。而“珍珠”是否會造成腸梗阻，這跟消費者的胃腸吸收功能和所食物品都有關系。本身胃腸功能不太好的人群，如幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶，不僅容易造成胃排空不通暢，也會有吸入器官中的危險。因此，在飲食時應該細嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。

蘋果打蠟可能致癌

傳言追蹤：近日，一則“蘋果打蠟”的視頻在朋友圈中擴散。視屏中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果的色澤隨即“光彩照人”。此視頻引起一部分人的質疑，部分網(wǎng)友甚至稱食用打蠟蘋果容易致癌。

專家解讀：阮光鋒表示，在我國水果表面是允許做打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。打蠟為了在蘋果生產(chǎn)、運輸過程中防止水分流失和蟲害侵蝕，看起來更新鮮、光亮。這種蠟屬于食品添加劑，合理使用并不會對人體有害處。

但有些不良商販為了節(jié)約成本會使用工業(yè)蠟。工業(yè)蠟成分比較復雜，可能含有鉛、汞等重金屬，食用會對人體健康帶來風險。但這種風險目前而言是潛在的、未知的，至于打蠟蘋果致癌也完全是沒有依據(jù)的，夸大了風險。專家建議，如果擔憂健康問題，可削皮食用蘋果，不愿意削皮，可合理清洗。

植物油炒菜竟會致癌

傳言追蹤：英國研究者在實驗室中，把不同種類的烹調油分別加熱，并測定了其中“致癌毒物”醛類物質的含量變化，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病的結論，建議使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品研究中心范志紅表示，科學家的實驗結果能說明的只是富含多不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已，并非是致癌的問題。

首先，研究中所用的條件跟普通家庭烹調相差很大。實驗所用的溫度是180℃，大約相當于我們所說的五六成熱，而要讓油在這個溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時候才能達到，平時炒菜時燒油的時間遠沒有這么長。

其次，對于煎炸用油脂，中國標準[4]規(guī)定羰基價不得超過50meq/kg（毫克當量/千克），這其中包括了醛類和酮類物質的總量?？梢哉J為，含量不超過這個限量時對健康并沒有明顯的不良影響?？紤]到家庭烹調很少連續(xù)煎炸食物，其實不必太擔心。黃油和豬油的熱穩(wěn)定性確實更好，但只考慮這一個因素來選擇就太片面了。煎炸和過多的飽和脂肪攝入都是不健康的飲食方式，合理烹調、平衡膳食才最重要。