作者簡介:李文慧,解放軍第306醫(yī)院,信息科。品牌質量辦公室左天宇編輯。
醪糟:酒釀,江米酒。明李實《蜀語》:“不去滓酒曰醪糟。醪音勞。以熟糯米為之,故不去糟。即古之醪醴、投醪?!?郭沫若《游西安·五月二日》:“漿米酒即杜甫所謂‘濁醪’。 四川人謂之‘醪醩’,酒精成份甚少?!崩顒氯恕端浪憽罚骸半S客棧而早興的,是鴉片煙館,是賣湯元與醪糟的擔子?!?慕林子《自向》:“知君遠道如相顧,一碗醪醩一碗茶?!?/p>
醪糟的功效:
1、醪糟色白汁清,甜濃鮮香。它富含多種氨基酸和維生素,有補氣、生血、活絡、通經(jīng)、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用。
2、常喝醪糟不僅對健康人有益,而且對一些慢性病有輔助醫(yī)療效能:(1) 患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人,常喝醪糟可以促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化。(2) 患有高脂血癥勸脈粥樣硬化的病人,常喝醪糟可加快血液循環(huán),提高高密度脂蛋白的含量,減少脂類在血管內的沉積,對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助。(3) 慢性關節(jié)炎病人常喝醪糟,有活血通絡的作用。(4) 產后的婦女乳汁分泌不足時,喝醪糟可以促進乳汁分泌,增加奶量。
3、醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過中年以后,無論是體力勞動或是腦力勞動,經(jīng)過一天的辛勞,臨睡前喝一碗熱醪槽,不但能緩解疲勞,而且睡得更甜。大病初愈,身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人,常喝點醪糟可起輔助治療作用。
4、醪糟雖然味美可口,但并不合適于每個人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。
醪糟的制作過程:
1、先泡糯米,用溫開水泡,泡到手捻即碎就好了(一般泡三個小時左右),泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下,醪糟成功的關鍵就是無油無水。
2、蒸糯米。蒸糯米的時間要觀察糯米的變化(一般三斤米大概20分鐘),看到糯米透亮了(不只是表面糯米透亮,需要用筷子檢查鍋下面的糯米是否粘筷子),用筷子插糯米粘筷子了,應該是熟了。
3、將蒸熟的糯米完全放涼,因為糯米很黏,然后灑一些溫開水把糯米攪散,再進行拌酒曲。酒曲的用量是:三斤糯米:8g酒曲(即一袋),按比例把酒曲拌入糯米里,這時,要加涼開水一起拌。然后放入容器里壓實(容器因糯米的多少選擇容器的大?。?,中間按一個小窩,再撒一點點酒曲在小窩里。
4、存放醪糟:將存放醪糟的容器放在一個恒溫的地方,一般溫度保持在25~30℃左右,存放時間為36~48小時(這個也分地理位置:南方可能存放需要3~4天,即72小時;北方一般兩天,即48小時)。
5、醪糟出窩:存放時間足夠,就查看醪糟是否已經(jīng)釀好,在打開容器時就能聞到酒釀的味道,放一小勺在嘴里細細品,香甜可口,此時就大功告成。
醪糟的食用方法:
醪糟可以直接食用,也可以做各種甜品湯:
1、醪糟臥雞蛋:在民風純樸的地方,這是招待貴客的美味。
2、醪糟湯圓:在快起鍋的湯圓中加入醪糟,使原湯新添一種酸甜的味道。
3、醪糟年糕:(以一個人的服用量)放一些水燒開后放3~5勺醪糟,放年糕片,煮幾分鐘后,可再灑幾粒枸杞,更是色香美味俱全。
4、醪糟蒸雞蛋:1~2勺醪糟,打一個雞蛋,放少許水、食用油、白糖,攪拌均勻進行蒸,入口香甜又營養(yǎng)。
5、醪糟疙瘩湯、醪糟蛋花湯等多種食用方法。
6、醪糟還可以做菜,家庭做油炸酥肉或油條,在攪拌面粉時放入醪糟汁,能起到發(fā)酵的作用,環(huán)保又安全。