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軍醫(yī)科普:無添加劑的食品不一定更安全

來源:中國軍網作者:牟瑛責任編輯:馬依
2016-07-08 10:53

作者簡介:牟瑛,解放軍第302醫(yī)院,營養(yǎng)科副主任。

在很多情況下,如果沒有合適的添加劑,加工食品只會更不安全。就拿方便面來說,油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味,而油炸方便面的保質期卻是半年,而且不會有味。為什么?因為其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化是很正常的事,如果不想辦法遏制氧化問題,產生大量有害健康的氧化物質,還有什么吃的價值呢?

除了方便面外,凡是油脂含量比較高的食品,都難免要求助于抗氧化劑。比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆,甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個月的含油脂產品,如果不加抗氧化劑,很容易變味。

又比如說,那些在超市里放很久的果脯蜜餞、醬油咸菜,如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助,就會很快被細菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道,鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說,孩子們喜歡吃的果凍,也是必須加防腐劑的,要不然,它含糖量又不高,水分又那么大,怎么能在室溫下保存那么長時間呢。

所以說,食品添加劑不該加的時候亂加不行,該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊,微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質,空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質。正如很多專家所說,完全不加添加劑的加工食品,總體而言,是非常罕見、而且令人不太放心的。

(文字整理:戴欣)

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