奧運(yùn)賽事正酣，時(shí)差關(guān)系，咱們看比賽很多是“夜場”，大熱天的，一說啤酒擼串看大賽，那必定是兩眼放光！這擼串＋啤酒雖好吃，但要小心身體哦！

人人都愛吃烤串兒，這是為啥？

食品在熱處理的過程中，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香氣，這就是美拉德反應(yīng)。生肉是沒有香味的，只有在蒸餾或烤焙時(shí)才會(huì)有香味。燒烤過程中，肉類各種組織成分間會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜變化，產(chǎn)生了揮發(fā)性的香味物質(zhì)，也就是我們聞到的獨(dú)特的肉香味。除此之外，食物加熱過程中發(fā)生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會(huì)產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)。

美味的背后，也藏有安全隱患！

高脂：烤肉的脂肪一般都不會(huì)太少，有時(shí)還會(huì)抹油烤制，因?yàn)橹具^低的食材烤后口感太柴，難談美味。有人專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多，吃一餐烤肉，全天油脂竟超標(biāo)！

高鹽：烤串在烤制前，一般會(huì)加入大量的鹽及香辛料進(jìn)行調(diào)味。高鹽的攝入會(huì)增加高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

高動(dòng)物性食物：最新版的中國居民膳食寶塔中指出，每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40g至75g，也就是每日肉的總量約為80g至150g（注意這里指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右，每串約重20g。按照推薦標(biāo)準(zhǔn)，吃7串就足夠了。

致癌物：高溫烤制會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物，如雜環(huán)胺和苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)引發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍?；鹂净蛘呖炯芸?，都難避免肉的局部過熱的問題，致癌物含量超標(biāo)。

烤串兒+啤酒，不是正確搭配！

啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低，營養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。炎炎夏日常用來做消暑飲料，少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲的功效。

雖然啤酒中酒精含量較低，但是含有麥芽汁，就是所謂的“度數(shù)”，而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物，這與其他酒比起來，是另外一種能量來源，因此啤酒被稱為“液體面包”。加上人們喝啤酒的量通常都會(huì)比較大，如果此時(shí)又沒有增加運(yùn)動(dòng)消耗，就會(huì)導(dǎo)致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質(zhì)“閑置”而以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。在我們腹腔中，有個(gè)組織叫大網(wǎng)膜，這是我們身體里儲(chǔ)存脂肪的主要場所之一，過多的脂肪極其容易堆積在這里。

長期過量飲酒還會(huì)增加患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此若飲酒應(yīng)盡可能引用低度酒，并控制在適當(dāng)量，建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25克，相當(dāng)于750毫升啤酒。女性不超過15克，相當(dāng)于450毫升啤酒。

真想擼串，這樣吃才更健康！

要健康地吃燒烤，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、選擇室內(nèi)排煙設(shè)施好的餐館。

2、葷素搭配，也可加一些主食。

3、以烤熟為原則，但不要烤焦。

4、食不過量，不暴飲暴食。

5、多吃新鮮蔬菜，增加維生素C攝入，減少有害物質(zhì)。

6、合理選擇飲料，可選擇鮮榨果汁，如飲酒應(yīng)限量。

7、控制吃的次數(shù)，每月吃燒烤最多不要超過2次。