中秋前后正是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī)。黃多肉嫩的大閘蟹，備受人們青睞，常常供不應(yīng)求。那么，大閘蟹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？在食用時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？如何挑選新鮮的大閘蟹呢？為此，記者采訪了解放軍117醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任尤祥妹。請(qǐng)她來講講如何健康吃大閘蟹。

大閘蟹的美味體現(xiàn)在“鮮”上，而這個(gè)鮮不僅僅是味道鮮，還指大閘蟹本身必須是鮮活的。

尤主任指出，大閘蟹烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹死后體內(nèi)會(huì)分泌出毒素，吃了死后的大閘蟹會(huì)使人中毒。烹飪之前先用刷及清水清洗蟹身、爪和鉗，洗干凈體內(nèi)的泥土和沙子。

蒸蟹時(shí)可放一些紫蘇葉。大閘蟹可能含有寄生蟲，因此要徹底煮熟后才可進(jìn)食。切忌半生熟吃。

食用大閘蟹時(shí)要注意不能同時(shí)和柿子、山楂等含有鞣酸的食物一起吃，也不要喝濃茶，否則易致蛋白質(zhì)凝固，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。切忌以啤酒送蟹。

此外，吃大閘蟹的時(shí)候注意不要吃貝殼前邊中間的三角形的小包和六角形狀的一塊肉，這是大閘蟹的胃和心臟。從胃通到蟹臍的黑線是蟹的腸子也不要吃。

需要注意的是，虛寒人士、皮膚敏感人士、膽固醇過高人士、孕婦等不宜吃大閘蟹。

選大閘蟹應(yīng)做到“五看”

尤主任認(rèn)為，挑選大閘蟹時(shí)需要做到“五看”，方能買到新鮮肥美的螃蟹。

1 一看蟹殼

殼貝色澤鮮明有光澤，且呈墨綠色的螃蟹一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2 二看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才能挑到肥美多膏、蟹肉豐滿的大閘蟹。

3 三看蟹足

足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。

4 四看時(shí)間

俗話說“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

5 五看蟹的活力

將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

也可通過螃蟹“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是新鮮的螃蟹。還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是比較新鮮的。