有處理芋頭經(jīng)驗的人都知道，芋頭一經(jīng)削皮，很快就會變黃甚至發(fā)紅。而市場上銷售的有些芋頭能長時間鮮嫩白皙，這是怎么回事？

近日有傳言稱，這種又白又光滑的脫皮芋頭，“奧秘”在于添加了一種叫焦亞硫酸鈉的漂白劑。這種漂白劑可以讓芋頭新鮮白凈，但久煮不爛。食用后，對腸胃系統(tǒng)有害，并有一定的致癌性。

真相究竟如何？近日，新京報記者從大型菜市場、超市等途徑購買了三種芋頭樣品，并送至北京智云達食品安全監(jiān)測消費者體驗中心檢測。檢測結(jié)果顯示，3種看似白皙的芋頭中，有2種未檢出二氧化硫，1種樣品檢出了微量二氧化硫。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，現(xiàn)在有些商家為了讓脫皮芋頭賣相好，確實會添加焦亞硫酸鈉類的漂白劑。這種漂白劑主要成分是二氧化硫，具有較強揮發(fā)性，幾個小時就會基本揮發(fā)，再加以清洗和削皮就基本沒問題，市民不必過于擔心。

■ 實驗

1種芋頭樣品檢出二氧化硫

近日有媒體報道，成都市雙流執(zhí)法人員在一家芋頭加工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)其中一份樣品二氧化硫超標，執(zhí)法人員查獲加入焦亞硫酸鈉脫皮的芋頭約2000斤。

北京市場的情況如何？新京報記者走訪了北京市朝陽區(qū)的幾家大型菜市場，詢問發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商家表示自家的芋頭都是純天然的，不少市民則表示聽說過芋頭加漂白劑的情況。同時，記者分別從2家大型菜市場、1家超市購買了三種芋頭樣品，并送至北京智云達食品安全監(jiān)測消費者體驗中心檢測，檢測項目主要為二氧化硫。

檢測結(jié)果顯示，有1種芋頭樣品檢測出含有1.4mg/kg的二氧化硫。另外2種樣品均未檢出二氧化硫。

實驗技術(shù)人員介紹，根據(jù)國標GB2760-2011《食品添加劑使用標準》，干制蔬菜中的二氧化硫含量應(yīng)小于等于200mg/kg。此次檢測結(jié)果顯示，3種芋頭樣品的二氧化硫含量均未超標，其中包括2種樣品未檢出。

■ 說法

二氧化硫可揮發(fā)不必太擔心

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，芋頭脫皮后放置于空氣中容易被氧化，正常情況下很快會變黃甚至發(fā)紅。

市場上有些商家為了讓芋頭“賣相”好，可能會添加焦亞硫酸鈉類的漂白劑。這種漂白劑可以生成二氧化硫，對蔬菜能起到護色、防腐等功效，但肯定是不合規(guī)的。

朱毅表示，焦亞硫酸鈉類產(chǎn)生的二氧化硫具有一定刺激性，會對胃腸道黏膜、咽喉造成一定危害，如果量少的話對人體危害不大。但如果商家使用不純的焦亞硫酸鈉，其中會有部分重金屬雜質(zhì)殘留在芋頭上，對人體不利。

同時，朱毅認為市民也大可不必過度擔心漂白過的芋頭。因為二氧化硫具有揮發(fā)性，買回家放置幾個小時就會基本揮發(fā)，對人體造成的傷害不大。

朱毅建議，市民在選購芋頭時可留心觀察。如果脫皮芋頭長時間放置在空氣中都沒有變色，很有可能就是被“護色”過的。市民購買脫皮芋頭后，可以多清洗幾遍，再削皮一次就基本沒問題了。