說(shuō)起膽固醇高的食物，大家都會(huì)如數(shù)家珍：內(nèi)臟、豬腦、肥肉、海兔、雞蛋、鴨蛋等等，對(duì)于這些食物，我們平時(shí)在吃飯的時(shí)候都會(huì)加以注意。但是，有一類高膽固醇食物大家都不會(huì)在意，那就是今天要說(shuō)的膽固醇變身殺手——皮蛋。

皮蛋的制作原理是利用堿性溶液能使蛋中的蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，但是，我們不要忘記，皮蛋也是由蛋做成的，通常是雞蛋或鴨蛋。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每100g雞蛋當(dāng)中的膽固醇含量為585mg左右，每100g鴨蛋當(dāng)中的膽固醇含量為565mg左右，所以皮蛋當(dāng)中的膽固醇含量也就不會(huì)低。

當(dāng)然膽固醇并不是一個(gè)十惡不赦的大壞蛋，適量的攝入對(duì)身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg，按照我們?nèi)粘Ｍ扑悖幻峨u蛋的重量為50g-60g不等，100g雞蛋的膽固醇含量為585mg，那么，正常人一天吃1枚雞蛋，剛好能滿足人一天的攝入量。

因此，對(duì)于那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友，皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣，成為需要嚴(yán)格控制的食物；對(duì)于老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來(lái)說(shuō)，可以3天吃一枚雞蛋，或只吃蛋白。