15、海菜

海苔與昆布都是營(yíng)養(yǎng)豐富的海中植物，而這些正是東方人長(zhǎng)壽的秘訣。相傳，日本沖繩縣的長(zhǎng)壽村，自古以來(lái)就是海菜攝取最多的地方。

東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力，科學(xué)家推測(cè)應(yīng)該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質(zhì)則能強(qiáng)化牙齒與骨頭。

根據(jù)估計(jì)，30克的海苔就有1500國(guó)際單位的維生素A，是一天需求量的30%。足夠的維生素A不僅能建構(gòu)免疫力，還能對(duì)抗夜盲癥或眼睛老化(如黃斑退化)，是保護(hù)視力的好幫手。

烹飪小秘訣：

干燥海菜所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，熬湯也不可少。

保存海菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的方法就是煮湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)流到高湯里，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。?

16、木瓜

看起來(lái)憨厚樸實(shí)的木瓜含有豐富的β胡蘿卜素與維生素C，是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，一種叫做木瓜 的酵素，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化與吸收，和肉類一起食用，可減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。

烹飪小秘訣：

青色未熟的木瓜含有更多的木瓜 ，可把切成薄片的木瓜夾在較硬的肉里，由于酵素的作用，再硬的肉類都會(huì)很快就變?nèi)彳?，烹煮時(shí)會(huì)更加可口。