年輕人說剩菜亞硝酸鹽含量高吃多了會(huì)致癌，倒掉!三姑說浪費(fèi)糧食暴殄天物天理難容，吃了!六婆又說剩菜有細(xì)菌吃了不干不凈會(huì)生病，倒掉又太可惜怎么辦?……到底要聽誰的?!

剩菜能吃還是不能吃?這個(gè)困擾國民的亙古話題要有結(jié)果了!浙江大學(xué)某實(shí)驗(yàn)室為了搞清楚剩菜到底有多少危害，決定好好來研究一番。實(shí)驗(yàn)小組就腦洞大開地請(qǐng)來杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了四個(gè)經(jīng)典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚，來認(rèn)真研究一下剩菜帶來的健康問題，以期終結(jié)這場(chǎng)話題紛爭(zhēng)!

實(shí)驗(yàn)小組考慮非常全面，為了讓大家對(duì)剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個(gè)更客觀的了解，特地將四個(gè)菜在燒好后立刻分成了四份，分別放在一次性飯盒里包上保鮮膜，分別貼上半小時(shí)、6小時(shí)、18小時(shí)、24小時(shí)的標(biāo)簽，再分別放進(jìn)冰箱4℃貯存。然后在分階段分別檢測(cè)不同樣本的剩菜中亞硝酸鹽含量。下面就來看看檢測(cè)結(jié)果吧!

放置半個(gè)小時(shí)后

出鍋后半小時(shí)，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

半個(gè)小時(shí)的剩菜小結(jié)

雖然才短短半個(gè)小時(shí)，肉還是溫?zé)岬木捅慌刑幜恕笆２恕钡拿\(yùn)。想要吃得健康，不妨在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候做得清淡一點(diǎn)，不要一次性煮食太多的肉類!

放置6個(gè)小時(shí)

6小時(shí)后，差不多為中飯到晚飯的時(shí)間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在中午燒的菜，晚上再吃很普遍。

實(shí)驗(yàn)人員把貼有“6小時(shí)”標(biāo)簽四個(gè)菜取出來，放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮。

實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。

六個(gè)小時(shí)的剩菜總結(jié)

紅燒肉已經(jīng)華麗麗地變“?！辈肆?，雖然看著還是新鮮的模樣，但細(xì)菌們已經(jīng)污染了它。小編建議你，肉類剩菜還是放在冰箱零度以下冷凍保存吧!而且最好是在第二次加熱后盡快食用完畢。