肺癌已是全球頭號“健康殺手”，目前中國也是世界上肺癌患者最多的國家。據(jù)“2014年度北京市健康白皮書”數(shù)據(jù)顯示，北京市共報告肺癌新發(fā)病例7932例，在全部惡性腫瘤新發(fā)病例中約占20%。研究證實，女性肺癌的高發(fā)，和過量吸入油煙有直接關(guān)系。專家指出，“醉油綜合征”也是家庭主婦常見的一類癥狀，炒菜時冒出的油煙可以損傷人體細(xì)胞膜，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病癥，最嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)肺癌。資料顯示，廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病率比一般人群高3~5倍。不僅如此，油煙附在皮膚上，久而久之皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙，而女性在婚育后發(fā)胖也與她們長期在日常烹調(diào)行為中過多吸入油煙有關(guān)。專家建議，廚房多通風(fēng)，用高品質(zhì)油，對廚房進(jìn)行升級改造等，可以最大限度減少油煙對女性的健康危害。

肺癌是目前全球頭號“健康殺手”，1985年以來，肺癌已是全世界發(fā)病率和死亡率最高的惡性腫瘤，中國也是世界上肺癌患者最多的國家。

據(jù)“2014年度北京市健康白皮書”數(shù)據(jù)顯示，肺癌已位居北京市戶籍居民惡性腫瘤發(fā)病第一位。日前，北京市衛(wèi)計委公布，2013年北京市共報告肺癌新發(fā)病例7932例，在全部惡性腫瘤新發(fā)病例中約占20%，肺癌發(fā)病率從2004年的46.94/10萬上升至2013年的60.69/10萬。平均每3名惡性腫瘤死亡病例中，就有1例死于肺癌。

專家提醒，在肺癌的致病因素中，吸煙、大氣污染和烹飪油煙被列為最主要的因素。但與男性吸煙率高不同的是，大部分女性更多是遭受廚房油煙的侵害。

經(jīng)常做飯的家庭主婦容易“醉油”

很多家庭主婦都有過這樣的感受：每天給家人做好晚飯后，看著他們吃得津津有味，自己卻一點食欲都沒有，還有難受惡心、喉嚨發(fā)干的感覺。有些人甚至懷疑自己是不是染上了什么怪病。其實這是經(jīng)常做飯的人共有的體會，做完飯之后，不論飯菜多么豐盛，卻沒有胃口，什么都不想吃。有人認(rèn)為這是勞累所致，但不知這些其實都是“醉油”的癥狀。

醉酒盡人皆知，而“醉油”還鮮有所聞。其實，生活中的醉油者十分普遍?！罢粕椎姆炊鴽]有食欲，這不是個案”，長期關(guān)注廚房油煙問題的原武漢理工大學(xué)副研究員胡端志說，經(jīng)常有一些人在烹飪過后卻沒有食欲，出現(xiàn)嗅覺遲鈍，口渴，頭暈頭痛、胸悶、眼、鼻、喉受刺激的癥狀，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍表示，這些癥狀在醫(yī)學(xué)上稱為“醉油綜合征”，簡稱為“醉油”。

“醉油”傷呼吸系統(tǒng)損皮膚，可能導(dǎo)致肥胖甚至肺癌

醉油的禍?zhǔn)拙褪歉邷叵庐a(chǎn)生的油煙。專家說，油煙中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油，經(jīng)脫水氧化后釋放的有害物質(zhì)。丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，可引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。有專家認(rèn)為，女性在婚育后往往會發(fā)胖，這與她們長期在日常烹調(diào)行為中過多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分“多元醇”有關(guān)。但上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系的蔡美琴教授說，廚房油煙中的有害氣體本身并不會讓人體脂肪含量上升，大腹便便的廚師或婚后發(fā)胖的女性，更多的還是個人飲食習(xí)慣、平時運動習(xí)慣的問題。

無論在油煙使人發(fā)胖這一問題上是否存在分歧，在油煙有害健康的觀點上專家卻是一致的。研究證明，引起“醉油”癥狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”；而且還會導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實健康狀況，相反他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。

為了證實“醉油”對人體的危害，科學(xué)家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過200℃時，還會聚生出黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實有一定的致癌性。