牛奶的營養(yǎng)價(jià)值

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學(xué)價(jià)值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入“純”熱量。牛奶中的鈣含量很容易被吸收，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。

如何選購牛奶？

感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無黏稠現(xiàn)象。將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。煮沸試驗(yàn)法：取約10 ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

誤區(qū)一：牛奶越濃越好

牛奶并不是越濃越好，適當(dāng)稀釋一些對我們的身體才是最健康的。很多人都認(rèn)為喝牛奶要越濃越好，那樣營養(yǎng)就會更多了，其實(shí)這并不對。專家所說的過濃牛奶，是指在牛奶中多加一些奶粉少加點(diǎn)水，這樣使牛奶的濃度超出正常的比例。

誤區(qū)二：牛奶+米湯、稀飯

有很多的人可能會將牛奶和米湯或者稀飯一起食用，覺得這樣能夠吸取多種營養(yǎng)物質(zhì)，但是這樣食用不利于營養(yǎng)吸收。因?yàn)?，牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯都是以淀粉為主，它們的脂肪氧化酶會破壞維生素A，我們?nèi)梭w就不能吸收到它了。這對于孩子是非常不好的，若維生素A缺乏的話，會使孩子發(fā)育遲緩，不利于成長。

誤區(qū)三：牛奶+雞蛋

牛奶和雞蛋一起吃，并不能完全滿足我們身體所需能量，還需要搭配其他的食物，很多人都習(xí)慣在早上將牛奶加雞蛋作為早餐，尤其是學(xué)生和上班一族，這樣并不能完全提供我們身體所需的能量。所以，應(yīng)該再添加面包、饅頭等糧食。

誤區(qū)四：牛奶+橘汁或檸檬汁

牛奶不能和橘汁或者檸檬汁一起喝，不然會影響牛奶的營養(yǎng)。很多人都喜歡將牛奶搭配橘汁、檸檬汁等酸性食物，覺得這樣味道好，但這并不科學(xué)，將牛奶與酸性食物搭配，會產(chǎn)生草酸鈣，進(jìn)而牛奶的蛋白質(zhì)就會被改變，變得沒有營養(yǎng)。