大部分餅干都是精白米面粉制成的，如今大家開始關注粗糧和膳食纖維的健康價值了，比如緩解便秘（通過吸水膨脹增加糞便體積，刺激腸道蠕動），比如降低血膽固醇（通過干擾食物膽固醇吸收和把隨膽汁排出的膽固醇打包入糞便），比如控制體重（吸水膨脹后體積大，飽腹感強）。這些都有很大的健康意義，所以商家為了迎合消費者的需求，推出了聽起來很健康的高纖（或粗糧）餅干，這些餅干真的那么健康嗎？解放軍第302醫(yī)院營養(yǎng)科副主任牟瑛：表示答案是否定的。

那些宣稱含粗糧的餅干，只要稍微注意一下配料表就知道，其主要成分依然是精白面粉，至于全麥、燕麥、玉米等粗雜糧往往排到了食物成分表的最后，只是點綴一下而已。那些真正高纖維含粗糧較多的又怎樣？如果確實加入大量粗糧的話，吃起來往往會比較粗，口感不好。口感不好就會影響銷量呀，商家豈能坐視不管，為了改善口感就會加入大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸來酥化纖維，這樣吃起來就比較爽滑香脆，口感大大改善。隨便到市場上一看就可以知道，那些普通餅干脂肪含量大都在20%~25%，而那些打著高纖維（或粗糧）等“健康”旗號的餅干脂肪含量卻大多數(shù)在30%以上，你每天吃100克這種“健康”餅干就攝入脂肪30克以上的油脂，已經(jīng)超過了中國營養(yǎng)學會每天食用油的推薦量25~30克，而且為了滿足消費者對酥脆口感的追求，就必須多加飽和脂肪酸和反式脂肪酸，這能叫健康嗎？當然即使是普通的餅干，同樣是高油、高糖、高熱量，低營養(yǎng)價值的食品，一樣建議少吃。