痛風是一類代謝性疾病，主要原因是人體內尿酸含量過高。正常情況下，人體每天尿酸的產(chǎn)生和排泄基本上保持動態(tài)平衡，并在血液中維持一定的濃度。尿酸產(chǎn)生過多或排泄減少就會導致血中尿酸水平升高，尿酸鹽結晶易析出，沉積于組織并引起炎性病變，例如沉積于關節(jié)，即引起大家熟知的痛風性關節(jié)炎。

關節(jié)局部損傷、暴飲暴食、過度疲勞、濕冷刺激、某些藥物使用、感染及外科手術等均可誘發(fā)痛風的急性發(fā)作。痛風常在夜間發(fā)作，發(fā)作時的疼痛往往令人難以忍受。痛風首次常發(fā)生于40到60歲人群，隨年齡的增長而增加。由于雌性激素可幫助體內尿酸排泄，故女性的發(fā)病率低于男性。

人體內的尿酸主要由一種叫做嘌呤的物質代謝后產(chǎn)生。嘌呤來源于兩種途徑，一是內源性的，即體內代謝產(chǎn)生的嘌呤，約占80%；二是外源性的，即攝入飲食中的嘌呤，約占20%。當食物中嘌呤太多時，通過體內代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，很容易誘發(fā)痛風。因此，飲食和痛風的關系比較密切。

歷史上，痛風曾一度被認為是一種普通人向往的疾病，被稱為“王者之疾”“帝王病”“富貴病”，因為只有達官貴人才有機會患上痛風，如元世祖忽必烈晚年就因飲酒過量而飽受痛風之苦。現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，不健康的飲食習慣使得痛風的發(fā)病率逐年上升，成為一種常見病。

美國一項大規(guī)模的人群調查研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃海鮮和肉類食品，痛風發(fā)作的可能性會大大增加，而經(jīng)常吃乳制品和植物性食物，對痛風發(fā)作有一定的抑制作用。一些高蛋白食物往往含高嘌呤，但蛋白質本身并不會導致血中尿酸水平升高，因此預防痛風應選擇低嘌呤含量的高蛋白食物。豆制品攝入量與痛風發(fā)病呈負相關，所以痛風病人可以多吃一些豆制品。果糖與含糖飲料會增加發(fā)生痛風的可能，故應避免飲用含糖飲料。飲酒加速ATP（三磷酸腺苷）分解，增加尿酸產(chǎn)生，啤酒含有容易吸收的鳥嘌呤，會升高血尿酸水平，所以痛風病人應戒酒，尤其是不能喝啤酒。由于含有綠原酸等有利于健康的植物化學物質，咖啡攝入量與痛風危險性呈負相關，痛風患者平時可以喝一點咖啡。維生素C能促進尿中尿酸排出，因此，建議多吃一些富含維生素C的蔬菜與水果。

綜合上述因素，專家向痛風病人提出了“四要、四不要、四推薦”的飲食原則。“四要”是指：一要維持健康體重，吃低能量膳食，保持適量活動;二要吃低碳水化合物、低血糖生成指數(shù)食物；三要吃低脂乳及乳制品（包括酸奶、奶酪）；四要多喝水，促進尿酸排出?！八牟灰笔侵福阂徊灰院堰矢叩膭游镄允澄?；二不要吃紅肉，即含動物性蛋白及高飽和脂肪的肉類；三不要飲酒，尤其是啤酒；四不要喝果汁和含糖飲料，不吃甜食?！八耐扑]”即推薦吃大豆及其制品與蔬菜、堅果等植物性食物；推薦喝咖啡；推薦補充維生素C；推薦補充魚油。

此外，注意合理的烹調方法也有助于減少嘌呤攝入量。瘦肉、雞鴨肉等可煮沸后去湯食用，避免吃燉肉或鹵肉，多用燴、煮、熬、蒸、汆等，少用煎、炸方法，使食物盡量易于消化。

（莊穎娜、李遵榮整理）?