蝦皮雖然瘦小干枯,貌不驚人,但它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好,只是許多人不了解而已。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定,每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克,1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì),分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋。
蝦皮是中國毛蝦干燥而成。毛蝦學(xué)名:Acetes chinensis 。是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類。體形小,側(cè)扁,具一對長眼柄,可在渾濁水體中辨清目標(biāo),所以常年多生活于水質(zhì)較肥的水域,毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類,在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動物類群,隨潮流推移而游動于沿岸、河口和島嶼一帶。適溫范圍為11—25℃,適鹽范圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節(jié)水平移動的特性。為中國特有種類,中國沿海均有分布,尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養(yǎng)價值高,風(fēng)味獨(dú)特。
蝦皮的營養(yǎng)和價值
1、蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
如吃飯時,取一把蝦皮洗一下,加點(diǎn)精鹽、香油、蔥花、紫菜,用開水一沖,就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等,均不失為美味佳肴。用蝦皮包餛飩、餃子,不但味道好,營養(yǎng)價值更高。就連小吃,如咸豆?jié){、豆腐腦等食時放一些蝦皮,味道也更好。
蝦皮不僅可以做湯、可以炒、可以做餡,它還是調(diào)味佳品,如蝦皮燉雞蛋,就別有風(fēng)味。蝦皮不僅適宜于老人、孕婦、嬰幼兒食用,也適宜于體質(zhì)衰弱者食用,健康人食用則更是有益。日本人對蝦皮特別青睞,每餐必有的醬湯中總是少不了要放些蝦皮,即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。