日常生活中，洗菜做飯是我們每天都要做的事情，但是你知不知道蔬菜怎么處理才是最好的呢？洗菜該怎么洗？綠葉蔬菜又該如何儲(chǔ)藏？做好的菜儲(chǔ)存又有什么講究呢？

1. 洗菜的時(shí)候不要浸泡

有人洗菜時(shí)習(xí)慣浸泡，認(rèn)為這樣才能將農(nóng)藥等毒素清洗干凈，其實(shí)不然。浸泡時(shí)如果菜沒洗干凈，還有農(nóng)藥殘留，會(huì)越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會(huì)造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓農(nóng)藥揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。

2. 綠葉菜冷藏效果好

蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲(chǔ)藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會(huì)慢慢將殘留農(nóng)藥分解。

3. 涼拌菜加蒜泥

蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

4. 保存前少翻動(dòng)

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，要儲(chǔ)存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進(jìn)冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細(xì)菌。

5. 蔬菜燙后再放冰箱

蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔(dān)心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出后攤放在冰過的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時(shí)。

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