天氣越來越冷，羊肉出現(xiàn)在餐桌上的頻率越來越高，一想起涮羊肉、烤全羊、手抓羊肉，口水都要流下來了。冬季多吃羊肉是很多人都知道的秋冬御寒和進(jìn)補方法，但是怎么吃才最營養(yǎng)，不妨聽聽西南醫(yī)院營養(yǎng)科專家的意見。

中國的傳統(tǒng)中醫(yī)是這樣評價羊肉的，羊肉性味甘、溫，具有益氣補虛，溫中暖下的功效，適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。羊的其他內(nèi)臟也是寶，凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者，可食羊肝；羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥；羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥；羊腎（羊腰子）性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。

想要正確的吃羊肉，最好記住這7個方法。

1、羊肉燉著吃較營養(yǎng)

羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化，且煮過的肉湯是滋補身體的佳品，再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，并且溫度過高容易損失羊肉的大部分營養(yǎng)。

2、合理搭配防上火

羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用；羊肉和蘿卜做成一道菜，能充分發(fā)揮蘿卜性涼、消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉和半夏、菖蒲不宜同食。

3、吃涮羊肉，涮肉時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切的薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯的溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

4、涮羊肉的湯不宜喝

很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸，彼此會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處，甚至還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，如高尿酸血癥、痛風(fēng)等。

5、不宜與醋、南瓜及茶同食

《本草綱目》稱，“羊肉同醋食傷人心”，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋；羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘；若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。

6、一天吃羊肉不超過二兩

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶的發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病；經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食，一般一天食用在50-100g左右為宜。

7、忌用銅器烹飪

《本草綱目》記載，“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知?！边@其中的道理是，銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽，羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。