最近，微信朋友圈里流傳的“能防癌的幾道菜”讓人興奮不已。但是，這些蔬菜、瓜果、肉類真有如此大的功效嗎？讓我們來看看專家怎么說吧。

蒜泥白肉：防結直腸癌？

“理由”：大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，從而減少胃癌發(fā)生的誘因。大蒜中的蒜素與豬肉中的維生素B1結合后，能將水溶性變?yōu)橹苄裕黾尤梭w對這種維生素的吸收利用。

真相：中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與安全系副教授何計國說，亞硝酸鹽本身不是致癌物，即便有合適條件，胃內(nèi)的亞硝酸鹽也不可能影響到患腸癌。因為胃和小腸中，絕大部分亞硝酸鹽會被吸收入血液，留給結腸的很少。

涼拌菠菜：防胃癌？

“理由”：菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預防自由基損傷造成的癌癥。

真相：中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，深綠色葉菜的營養(yǎng)價值很高，氧自由基吸收能力很強，而且其中豐富的葉綠素也有降低一些化學物質(zhì)致突變的效果。但是，并非只有菠菜一種蔬菜如此，只要是顏色深綠的葉菜都有這類作用，夸大某一種蔬菜好處的說法是不科學的。

豆腐鯽魚湯：防宮頸癌？

“理由”：黃豆能夠補充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宮頸癌生長，減少癌細胞分裂，同時有效阻止腫瘤轉移。此外，魚和豆腐都是高蛋白食物，兩者同時吃可以取長補短，使蛋白質(zhì)的組成更加合理。

真相：范志紅介紹說，有流行病學調(diào)查顯示，東亞女性攝入豆類食物對預防乳腺癌可能有一定好處，但宮頸癌很大程度上跟病毒有關，與雌激素沒有關系。另一方面，適當減少魚肉食物，用豆腐等植物蛋白質(zhì)替代，總體來說對于預防癌癥是有益的，但不是非要吃豆腐鯽魚湯。

茭白炒芹菜：防大腸癌？

“理由”：茭白、芹菜富含纖維，進入腸道后可加速食物殘渣的排空，縮短有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時間，促進膽汁酸的排泄。

真相：多吃蔬菜和雜糧都能有效防大腸癌，但在防范這一疾病上，茭白和芹菜并沒有特殊優(yōu)勢。同時，人們往往會有一個認識誤區(qū)，認為“絲”多的菜纖維多，事實上，芹菜、豆角等所含纖維并不突出。