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吃貨們的健康福利——水晶山楂糕

來源:解放軍第306醫(yī)院責任編輯:柴瀟
2016-11-06 16:41

水晶山楂糕的制作呂福順,中國烹飪大師,高級烹飪技師,國家級烹飪裁判員,解放軍第306醫(yī)院,營養(yǎng)餐廳,中國淮揚菜北京培訓中心。

山楂、山里紅、酸楂。內(nèi)含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等,有消食化積,降低血脂和減輕動脈硬化的療效,常食可預防心血管疾病。“ 紅果”用紅果與白糖制而成,色澤紅潤,甜酸適中,味美可口,營養(yǎng)豐富,是醒胃助餐紅果”,是中國特有的珍貴資源。營養(yǎng)豐富,富含維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。山楂中維生素C的含量是橙的三倍,而其所含的微量元素中鈣、鎂含量更是居各種水果之首。”

原料:山渣2斤,清水約5斤,蜂蜜2兩,瓊脂4兩(由石花菜洗凈蒸制過篩提取)。

做法:上好山渣洗凈去核,放入清水中慢火至煮透,待稍煮爛后用勺子繼續(xù)攪拌搗爛直至完全搗碎成糊狀,加入提取好的瓊脂繼續(xù)熬煮一會開鍋至濃稠狀,取密篩1個,取一小盆慢慢用勺子攪拌過濾,放冰箱保鮮降溫后取出速拌入適量蜂蜜(可根據(jù)個人喜好酌情增減),取若干小容器,內(nèi)壁涂抹一層橄欖油,倒入山渣汁封口后放冰箱待用。

將食用魚膠粉按比例用開水稍涼后慢慢倒入輕輕攪拌調(diào)制(比例約為每斤水加20克)

“魚膠粉是從動物原料中提取的,它是一種動物性的蛋白質(zhì),熱量非常低,幾乎接近于0,其中含有大量的礦物質(zhì)和水溶性的膳食纖維,以及純蛋白質(zhì)成份”。

放入保鮮冰箱降溫至稠狀時取出待用(山楂糕溫度控制在15度左右,魚膠汁溫度控制在20度左右),取器皿,內(nèi)壁涂抹橄欖油控干,放入切好形狀的山楂糕,然后順碗邊慢慢倒入加工好的魚膠汁,放保鮮冰箱降溫待用!食用時可酌情加入蜂蜜調(diào)味!

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