水晶山楂糕的制作呂福順，中國烹飪大師，高級烹飪技師，國家級烹飪裁判員，解放軍第306醫(yī)院，營養(yǎng)餐廳，中國淮揚菜北京培訓(xùn)中心。

山楂、山里紅、酸楂。內(nèi)含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，有消食化積，降低血脂和減輕動脈硬化的療效，常食可預(yù)防心血管疾病。“ 紅果”用紅果與白糖制而成，色澤紅潤，甜酸適中，味美可口，營養(yǎng)豐富，是醒胃助餐紅果”，是中國特有的珍貴資源。營養(yǎng)豐富，富含維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。山楂中維生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中鈣、鎂含量更是居各種水果之首。”

原料:山渣2斤，清水約5斤，蜂蜜2兩，瓊脂4兩(由石花菜洗凈蒸制過篩提取)。

做法:上好山渣洗凈去核，放入清水中慢火至煮透，待稍煮爛后用勺子繼續(xù)攪拌搗爛直至完全搗碎成糊狀，加入提取好的瓊脂繼續(xù)熬煮一會開鍋至濃稠狀，取密篩1個，取一小盆慢慢用勺子攪拌過濾，放冰箱保鮮降溫后取出速拌入適量蜂蜜(可根據(jù)個人喜好酌情增減)，取若干小容器，內(nèi)壁涂抹一層橄欖油，倒入山渣汁封口后放冰箱待用。

將食用魚膠粉按比例用開水稍涼后慢慢倒入輕輕攪拌調(diào)制(比例約為每斤水加20克)

“魚膠粉是從動物原料中提取的，它是一種動物性的蛋白質(zhì)，熱量非常低，幾乎接近于0，其中含有大量的礦物質(zhì)和水溶性的膳食纖維，以及純蛋白質(zhì)成份”。

放入保鮮冰箱降溫至稠狀時取出待用（山楂糕溫度控制在15度左右，魚膠汁溫度控制在20度左右），取器皿，內(nèi)壁涂抹橄欖油控干，放入切好形狀的山楂糕，然后順碗邊慢慢倒入加工好的魚膠汁，放保鮮冰箱降溫待用！食用時可酌情加入蜂蜜調(diào)味！